Közlenmiş patlıcanı muhakkak ateş üstünde yapılması gerekiyor. Fırında veya yağda asla olmaz. 

Fırında yaparsak ne olur?

Patlıcan fırında közlenirse kararır ve renk istediğiniz renk olmaz

Yağda közlenirse ne olur?

Patlıcan yağda közlenilirse yağı çeker ve istenilen lezzet yakalanamaz

Patlıcan közlemenin püf noktaları

- Patlıcanlar bıçak yardımı ile delinerek içerisindeki suyun buharlaşması sağlanmalı

- Patlıcanların dış kısmı kuruyana kadar ve çıtır olana kadar değil yumuşayana kadar pişirilmeli.

- Közlenen patlıcanlar streç film ile kapatmak soyulmalarını kolaylaştıracaktır.

- Közlenen patlıcanlar su ile kesinlikle yıkanmamalı. Aksi taktirde patlıcanın köz tadı kaybolacaktır.